Pénnés à la crème de cèpes, noix torréfiées et croustillants de lard
Invitez l'Aveyron à votre table avec cette recettes de pâtes artisanales aux cèpes, aux noix torréfiées et croustillant de lard. Mariez les saveur avec gourmandise dans cette recette aussi simple que savoureuse qui nous est proposée par le chef cuisinier Aurélien Fleury !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 3 gousses d’ail
- 400g de pâtes aux œufs «crêtes de coq »
- 16 tranches de poitrine séchée trachées très fine pour les chips
- 6 branches de persil
- Crème fraîche épaisse
- Un pot de Cèpes à tartiner (ou deux si vous êtes très gourmand)
- 25g de noix par personnes
- Ail et persil
- Fromage Rodez (ou parmesan si vous ne trouvez pas)
- Sel et poivre
- Fromage de Rodez
Placer les 8 tranches de poitrines fines sur du papier sulfurisé et les faire sécher au four à 210° jusqu’à coloration, émincer les autres finement et les faire revenir dans une poêle sèche antiadhésive.
Faire torréfier 25g de noix par personnes au four environ 10 minutes à 210°.
Eplucher l’ail et effeuiller le persil puis les hacher finement et les ajouter dans la poêle avec la poitrine émincée, les faire suer à feu doux sans coloration. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Les pâtes aux œufs nécessite un temps de cuisson particulier, respecter le temps noter sur le paquet. Les égoutter soigneusement et les rincer pour enlever l’excès d’amidon.
Ajouter le bocal de cèpes à tartiner dans la poêle avec le mélange de poitrine et de persillade. Ajouter deux cuillères à café de crème fraîche épaisse sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Émonder les noix en les frottant dans vos mains pour enlever la peau, les concasser grossièrement et les ajouter dans la crème de cèpes.
Garder quelques jolies noix pour dresser de belles assiettes.
Mélanger vos pâtes chaudes avec la crème et dresser sans attendre dans une belle assiette creuse. Décorer avec les noix réservées, les chips de poitrine, une pluche de persil. Parsemer de copeaux de Rodez
A Table !