Collection: Produits à la truffe noire française | A Table Aveyron

Truffe française contre arôme de synthèse La très grande majorité des produits truffés vendus en grande distribution utilisent un arôme de synthèse, le bismethylthiométhane, et une truffe de Chine sans goût. Les produits de ce rayon contiennent de la truffe noire française, mentionnée avec son pourcentage sur l'étiquette.

Le Causse, terre à truffe Les causses du Quercy et de l'Aveyron sont des terrains calcaires, secs, plantés de chênes : les conditions exactes de la trufficulture. La récolte se fait de décembre à mars, avec un chien, et se compte en kilos, pas en tonnes.

Comment l'utiliser La truffe ne se cuit pas. Ajoutez l'huile ou la crème en fin de préparation, hors du feu, sur des pâtes, un risotto, une purée ou des œufs brouillés. Quelques gouttes suffisent, l'excès sature le palais.