Le gâteau à la Broche ! Quésaco?

Le gâteau à la broche d'Aveyron, on le connaît au travers de reportage du JT de TF1, on sait vaguement ce que c’est, mais il vient d’où?

Des Pyrénées, de l'Auvergne, de l’Aveyron, il y en aurait même en Savoie ! Pourtant, si chacune de ces régions se targue d’en être le parent, il semble qu’il aurait été créé par le pâtissier du roi Prusse en 1790 à Salzwedel en Allemagne. Ce gâteau cuit au feu de bois aurait ensuite voyagé jusqu’en France dans les valises des soldats de Napoléon, lors de leur retrait des terres d’Europe de l’est.

Ce qui est sûr, c’est qu’aujourd’hui, le gâteau à la broche est un dessert traditionnel de l’Aveyron que l’on sert lors de grandes fêtes comme les mariages et les baptêmes. 

Si la recette de la pâte est somme toute assez simple, la cuisson de ce gâteau à la broche requiert une certaine expérience, de la minutie et du temps pour le réaliser et une grande maîtrise du feu de bois. 

On ne s’improvise donc pas “chef gâteau à la broche” !

Et comment fait-on alors?

Pour réaliser, la sélection des ingrédients est primordiale ce gâteau à la broche : du beurre, de la farine, des œufs et du sucre. On commence par entourer un moule conique de papier sulfurisé que l’on met sur une broche. La pâte est ensuite versée avec une louche sur le moule que l’on tourne de façon régulière sous le feu de bois. Une fois le gâteau à la broche terminé, il faut le laisser reposer et le démouler lorsqu’il est tiède.

Et c’est bon comment ?

Au niveau du goût, le gâteau à la broche aveyronnais ne ressemble à aucun autre gâteau. C’est un goût simple et régressif qui ramène au plaisir réconfortant de l’enfance… Ce qui est sûr, c’est qu’on y prend vite goût et qu’on a envie de le dévorer sans attendre !

Quelles sont les caractéristiques du gâteau à la broche de l'Aveyron ?

• Parfait au gouter ou en dessert avec une crème, une salade de fruit frais ou une boule de glace ! 
• Il se déguste aussi avec une tasse de café ou de thé à toute heure !
• Ingrédients : Farine de blé, beurre du baratte, œuf, sucre , une touche de rhum.
• Fabrication artisanale au feu de bois en Aveyron
• Gâteau cuit à la broche de 350g minimum pour 6/8 personnes environ