Découvrez la recette des tripoux de Laguiole depuis 1864, idéal pour 3/4 personnes.
Ces tripoux aveyronnais doivent leur saveur unique à la bonne proportion de panse d'agneau et de veau et du bouillon fait maison dans lequel ils sont cuits. On les réchauffe à feu doux dans une casserole ou au four, accompagnés de quelques pommes de terre vapeur.
Les tripoux sont un plat traditionnel, typique et authentique de l'Aveyron.
Ici en Aveyron, on les manger au petit déjeuner dans les fêtes de village. On les déguste avec un verre de vin entre copains pour perpétuer la tradition.
Dénommés " Pétites de Laguiole" les tripoux sont cuisinés avec de la panse de veau et de la panse d'agneau. C'est une recette, transmise de génération en génération depuis 1864, une spécialité du Nord Aveyron.
Les tripoux, déjà cuits, peuvent être réchauffés au bain marie ou à la casserole à feux doux pendant 20 minutes et être servis avec des pommes de terre vapeur ou avec un aligot de l'Aubrac, pour un repas gourmand 100% aveyronnais !
Ingrédients : Pansette d'agneau, panse de veau, bouillon (eau, vin blanc, jambon, carottes, poireaux, navets, céleris, oignons, concentré de tomates, ail, persil), épices, sel, poivre
Quelles sont les caractéristiques des Pétites de Laguiole?
- 100% tradition Aveyronnaise
- Origine : FRANCE
- Fabriqué en Aveyron
- Boite de 6 tripoux
Les tripoux, notre spécialité régionale
Le tripoux se déguste dans toutes les fêtes aveyronnaises, au petit déjeuner aussi bien qu’en plat principal, mais toujours en bonne compagnie. Symbol de convivialité ce plat est emblématique des tablées aveyronnaises !
L'origine de cette recette de tripoux du nord Aveyron remonte à 1864 et s'est transmise depuis de génération en génération.
Ces tripoux de Laguiole doivent leur saveur unique à la bonne proportion de panse d'agneau et de veau et du bouillon fait maison dans lequel ils sont cuits, la pansette d'agneau enveloppe une farce composée de panses de veau et d'agneau, de quelques aromates puis le tout est cuit dans un bouillon fait maison.
On les réchauffe 20 minutes à feu doux à la casserole ou au four et on les accompagne de quelques pommes de terre vapeur, carottes ou aligot pour un repas 100% Made in Aveyron.
Les trippes sont un mets connu et préparé dans toute la France, on en trouve les premières traces écrites dès l’antiquité, leur fabrication a été réglementée dès le moyen âge avec la création d’une corporation d’artisan trippiers, composée initialement de 6 familles, qui travaillaient la trippes de boeufs.
Les tripoux, avec un « x » ou un « s » suivant le terroir, sont eux bien un plat aveyronnais et sont préparés avec des pansettes d’agneaux et de veaux. Préarés dans tout le Rouergue et le Ségala.
Une dame, une cuisinière de 90 printemps au moins, m’a raconté sur un marché d’Espalion que les Pétites sont devenues emblématiques après la guerre car les hommes étant partis se battre, les femmes sont restées à la ferme s’occuper du bétail. En bonne gestionnaire, elles vendaient les beaux morceaux de viandes au plus fortunés, elle préparaient ensuite les restent et des tripoux pour la famille, le plat du dimanche ! « A cette époque, on ne mangeait pas de la viande tous les jours » me précisa-t-elle.