Découvrez le Vinaigre Larzamique au Sureau de la Ferme des Aromatiques, une création originale et raffinée qui allie le caractère du vinaigre balsamique aux notes florales et fruitées du sureau. Élaboré artisanalement au cœur de l'Aveyron, ce vinaigre artisanal apporte une touche d'élégance et de complexité à vos plats. La Ferme des Aromatiques met un point d'honneur à proposer un produit naturel, sans colorants ni conservateurs.
Caractéristiques
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Ingrédients : Vinaigre de vin blanc *, sucre *, fleurs de sureau noir sauvage*.
*Issus de l’agriculture biologique - Contenance : 250 ml
- Origine : Aveyron, France
- Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Bien refermer après chaque utilisation.
Utilisations
Le Vinaigre Larzamique au Sureau de la Ferme des Aromatiques est polyvalent et s’utilise de multiples façons :
- Assaisonnement : Idéal pour sublimer vos salades, crudités et carpaccios.
- Marinade : Parfait pour mariner viandes, volailles et poissons.
- Sauces : Apporte une touche unique à vos sauces pour viandes et légumes.
- Déglaçage : Excellent pour déglacer vos poêles et créer des sauces savoureuses.
Notes de Dégustation
Ce vinaigre se distingue par sa couleur sombre et sa texture veloutée. En bouche, il révèle un équilibre parfait entre l'acidité du vinaigre balsamique et les notes florales et sucrées du sureau. Une expérience gustative raffinée qui rehaussera vos plats d'une touche de sophistication.
Artisanal et Authentique
La Ferme des Aromatiques, située en plein cœur de l'Aveyron, est reconnue pour son engagement envers la qualité et l'authenticité. Chaque bouteille de vinaigre est produite avec soin, suivant des méthodes artisanales, pour garantir une saveur naturelle et exceptionnelle.
Engagements de la Ferme des Aromatiques
- Qualité et Traçabilité : Utilisation d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, notamment les fleurs de sureau cultivées localement.
- Respect de l'Environnement : Production locale et durable.
- Savoir-Faire : Recettes artisanales transmises de génération en génération.
Informations Pratiques
- Prix : 12,00 €
- Disponibilité : En stock
- Livraison : Sous 48h à 72h partout en France
Avis Clients
★★★★★ - "Un vinaigre absolument délicieux ! Les notes de sureau apportent une saveur unique et délicate à mes plats. Une véritable découverte."
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La Ferme des Homs est située dans un petit village à la limite nord-est du plateau du Larzac, dominant la vallée du Dourbie entre Millau et Saint-Sauveur. En 2016, Marion et Romain ont pris la relève, cherchant à donner un nouveau souffle à ce projet de vie après la retraite de leurs prédécesseurs.
L'exploitation couvre quatre hectares, plantés de diverses espèces de plantes aromatiques. Entre 20 et 25 espèces y sont cultivées, incluant le thym, le romarin, la lavande, la rose, la sarriette, l’origan, l’hysope, la menthe, la mélisse, la sauge, l’estragon, l’immortelle, le fenouil, l’angélique, la camomille, la marjolaine, la verveine, le basilic, le souci et le bleuet.
Les plantes aromatiques des Homs sont adaptées aux conditions rigoureuses du Larzac : des sols calcaires pauvres, des hivers froids et des étés secs. Ces conditions difficiles favorisent la production de plantes très riches en huiles essentielles, aux arômes puissants.
Cultivées sans engrais ni produits chimiques, les interventions sur les cultures sont principalement manuelles (sarclage, récolte, etc.), avec très peu de mécanisation. Les méthodes de culture s'inspirent de la permaculture et des pratiques agroécologiques telles que le paillage et la culture en buttes. De plus, une dizaine d’espèces de plantes sont également récoltées sur les plateaux du Larzac.
La ferme est aujourd'hui certifiée en agriculture biologique.
Après la récolte, les plantes sont immédiatement placées sur des claies dans un séchoir à circulation d'air, garantissant un séchage rapide et optimal pour préserver tous leurs arômes et qualités. Une fois séchées, les plantes sont broyées, triées et stockées avant d'être conditionnées ou transformées dans leur laboratoire.
Le laboratoire utilise diverses techniques, telles que la macération, la fermentation et la distillation, pour extraire les essences des plantes et des fruits sauvages. Cette richesse aromatique se retrouve dans une large gamme de produits : apéritifs, vinaigres, sels, sirops, etc. Les matières premières externes, comme l'alcool, le vin, le vinaigre, le sucre et le sel, sont soigneusement sélectionnées, avec une préférence pour les produits labellisés BIO.
D’anciens alambics en cuivre sont utilisés pour produire diverses eaux-de-vie à partir de fruits sauvages ou cultivés localement. Ces alambics sont également employés à différentes étapes intermédiaires dans la préparation des apéritifs.
Aujourd’hui Romain et Marion diversifient encore leurs cultures avec la plantation des premiers poivres de Sichuan, les premières récoltes ont eu lieu mais ne permettront pas ne commercialisation avant 2 ans au moins.
Ils élargissent aussi leur gamme d’infusion avec un assemblage « comme un Earl Grey », avec des saveurs de bergamote, de menthe, verveine, romain, thym des causses et bleuets.
Les sols du Larzac permettent des cultures aussi surprenantes que savoureuses et une grande diversité de produits.
Nous avons la chance qu’un couple comme Marion et Romain ai mis leur talent a l’exploitation de ses ressources pour nous offrir des produits aussi délicieux que originaux pour agrémenter nos cuisines de nouvelles pépites.
Retrouvez tous les produits de La ferme des Aromatiques sur les étagères de votre épicerie fine A Table.