Craquez pour l'originalité du vinaigre Larzamique à l'églantine de la Ferme des aromatiques sur les plateaux du Larzac. Ce sirop de vinaigre est aromatisé par macération de plantes récoltées localement dans une base de vinaigre de vin blanc bio et de sucre de canne bio.
Quelles sont les caractéristiques du Larzamique ?
- Vinaigre bio aromatisé naturellement
- S'utilise comme un vinaigre balsamique
- Parfait sur une salade, une viande ou même une salade de fraise
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Ingrédients: Vinaigre de vin blanc *, sucre *, extrait alcoolique de cynorrhodons *.
*Issus de l’agriculture biologique
La Ferme des Homs est située dans un petit village à la limite nord-est du plateau du Larzac, dominant la vallée du Dourbie entre Millau et Saint-Sauveur. En 2016, Marion et Romain ont pris la relève, cherchant à donner un nouveau souffle à ce projet de vie après la retraite de leurs prédécesseurs.
L'exploitation couvre quatre hectares, plantés de diverses espèces de plantes aromatiques. Entre 20 et 25 espèces y sont cultivées, incluant le thym, le romarin, la lavande, la rose, la sarriette, l’origan, l’hysope, la menthe, la mélisse, la sauge, l’estragon, l’immortelle, le fenouil, l’angélique, la camomille, la marjolaine, la verveine, le basilic, le souci et le bleuet.
Les plantes aromatiques des Homs sont adaptées aux conditions rigoureuses du Larzac : des sols calcaires pauvres, des hivers froids et des étés secs. Ces conditions difficiles favorisent la production de plantes très riches en huiles essentielles, aux arômes puissants.
Cultivées sans engrais ni produits chimiques, les interventions sur les cultures sont principalement manuelles (sarclage, récolte, etc.), avec très peu de mécanisation. Les méthodes de culture s'inspirent de la permaculture et des pratiques agroécologiques telles que le paillage et la culture en buttes. De plus, une dizaine d’espèces de plantes sont également récoltées sur les plateaux du Larzac.
La ferme est aujourd'hui certifiée en agriculture biologique.
Après la récolte, les plantes sont immédiatement placées sur des claies dans un séchoir à circulation d'air, garantissant un séchage rapide et optimal pour préserver tous leurs arômes et qualités. Une fois séchées, les plantes sont broyées, triées et stockées avant d'être conditionnées ou transformées dans leur laboratoire.
Le laboratoire utilise diverses techniques, telles que la macération, la fermentation et la distillation, pour extraire les essences des plantes et des fruits sauvages. Cette richesse aromatique se retrouve dans une large gamme de produits : apéritifs, vinaigres, sels, sirops, etc. Les matières premières externes, comme l'alcool, le vin, le vinaigre, le sucre et le sel, sont soigneusement sélectionnées, avec une préférence pour les produits labellisés BIO.
D’anciens alambics en cuivre sont utilisés pour produire diverses eaux-de-vie à partir de fruits sauvages ou cultivés localement. Ces alambics sont également employés à différentes étapes intermédiaires dans la préparation des apéritifs.
Aujourd’hui Romain et Marion diversifient encore leurs cultures avec la plantation des premiers poivres de Sichuan, les premières récoltes ont eu lieu mais ne permettront pas ne commercialisation avant 2 ans au moins.
Ils élargissent aussi leur gamme d’infusion avec un assemblage « comme un Earl Grey », avec des saveurs de bergamote, de menthe, verveine, romain, thym des causses et bleuets.
Les sols du Larzac permettent des cultures aussi surprenantes que savoureuses et une grande diversité de produits.
Nous avons la chance qu’un couple comme Marion et Romain ai mis leur talent a l’exploitation de ses ressources pour nous offrir des produits aussi délicieux que originaux pour agrémenter nos cuisines de nouvelles pépites.
Retrouvez tous les produits de La ferme des Aromatiques sur les étagères de votre épicerie fine A Table.